Proyecto Vegano: Día 3 – la polenta con bruschetta de frijoles

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#NaoVaiTerCopa: mi problema con el Mundial 2014 en Brasil

Yo soy fan de fútbol. Mi equipo es el Schalke 04 y en competencias internacionales grito por la selección nacional alemana pero también por la de la Argentina. También – como ojalá se hayan dado cuenta – soy crítico político más bien tirando hacia la izquierda y por eso en contra de organizaciones que por [...]

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Proyecto Vegano: Estado intermedio (una semana y media)

Para saber más sobre nuestro Proyecto Vegano hacé click en Proyecto Vegano: la idea – Proyecto Vegano: fundamento y preparación – Proyecto Vegano: hacer compras o qué comer entre los platos principales. Lo que pasa es que no es poco complicado escribir todos los días sobre lo que nos está pasando, siempre acordandonos de sacar [...]

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Proyecto Vegano: ¿Qué comer entre los platos principales?

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Proyecto Vegano: compras y los primeros 2 días con el chili de los 7 chiles

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Proyecto Vegano: el fundamento y la preparación

Aquí va: el desafío privado de Carmen y Dirk de vivir vegano (casi sin azúcar, sin alcohol, y con reducción de harina blanca) empezó el 11 de mayo y dura hasta el 9 de junio. Las fechas fueron elegidas para que terminemos antes del mundial porque Carmen advirtió que seguramente cuando empieze el mundial quisiera [...]

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Bueno, haaace muuuuucho….

Hace mucho que no escribo nada. La verdad que en algún momento estaba a punto de dejar el blog por completo. Pero siempre pensaba vendrá el día en el que me de ganas de escribir algo. En el medio pasaron muchas cosas. Estuvimos 3 semanas en México. Visitamos a mi amigo argentino Sandro que vive [...]

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¿Escuchar a música adolescente significará que estoy en una crisis de la mitad de vida?

Esta semana cumpliré 42 años y esta mañana mi mujer me preguntó cuál era mi deseo favorito como regalo por mi cumple y yo – advertiendo que me daba vergüenza decirlo – le dije que sería una longboard. Yo sé que no tengo nada de tiempo ni ocasión de usarla. Ya tengo tantos hobbies que [...]

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Proyecto Vegano: Día 10 – hamburguesas del mar del norte – versión de Carmen

.cocina, Josita Hartanto, autor: Dirk, autora: Carmen, vegano Comments (4)

Para saber más sobre nuestro Proyecto Vegano hacé click en Proyecto Vegano: la ideaProyecto Vegano: fundamento y preparaciónProyecto Vegano: hacer comprasqué comer entre los platos principalesqué aprendimos después de una semana y mediadía 4: la polenta o día 5: el tempeh.

Ok, una amiga se había “encerrado” socialmente durante 3 semanas para prepararse para su examen de especialización en medicina. No sabíamos la fecha exacta de la prueba pero de repente llama a Carmen para invitarnos esa misma noche a su casa y con el clima tan lindo haría un asado (asado alemán – no argentino, jajaja).

Y nosotros – muy consecuentes que somos (en este caso Carmen) – dijo, bueno, nosotros comemos en casa (por no querer comer de la carne asada – y tampoco teníamos ganas de llevar esos sustitutos raros – tipo salchichas de soja) y vamos después. Además Carmen ya había preparado todo para otra receta de Josita Hartanto: hamburguesas del mar del norte en una versión muy propia de Carmen – para 3 personas*.

*Una de las pocas cosas que le criticamos a Hartanto es que no dice para cuántas personas se supone que son las recetas.

Ingredientes para la salsa de remolada:

1/2 taza de semillas de girasol

1/2 taza de aceite de girasol

2-3 cucharas de jugo de limón

4 pepinitos en vinagre (Gewürzgurken)

1 frasco de repollo morado (o remolacha cocinada en escabeche)

1 cuchara de alpacarras

Perejil

Sal

Preparar la remolada:

Bueno, antes que nada hay que recalcar que Carmen es mucho más práctica que yo y más bien impaciente en cuanto a recetas que le parecen un poco laborioso demás. Así que ella más bien había “hojeado” la receta, abierto la dispensa, fijadose muy de lejos qué cosas estaban en casa para después sorprenderse y finalmente hacerlo a su manera (muy buena).

En la receta dice “poner las semillas en una taza de agua durante 2 horas” pero Carmen no tenía tanto tiempo así que debía bastar con 10-15 minutos también. Después tirar 1/2 taza del agua de la semillas. Mezclar semillas en el agua que quedó con aceite, jugo de limón y sal y licuar con batidora hasta convertirse en una crema lisa. Ahí Carmen se dió cuenta que lo que a ella le había parecido un frasco de remolacha en realidad era repollo morado. Así que a improvisar un poco. Porque en realidad ahora habría que picar el resto de los ingredientes y mezclar (y no licuar) con la crema de arriba. Pero por falta de remolacha Carmen agarró el repollo, los pepinos, alpacarras, perejil y sal y echó todo a la fuente de la crema de semillas y licuó TODO hasta salir una crema lila riquísima.

Ingredientes para las hamburguesas:

2 tazas de arroz (de leche o de paella – esto en la receta lamentablemente no lo dice, pero es esencial para usarlo después como “pegamento” de la hamburguesa)

2 zanahorias

2 cebollas picadas (en la receta dice chalotas)

2 cebolletas cortadas en rodajas

200g de tempeh (o 160g de tofu)

1 hoja nori (la hoja de algas para hacer sushi)

4 cucharas de harina de garbanzo (en la receta dice harina de arroz)

2 cucharitas de mostaza

2 cucharas de salsa de soja

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta

6 pancitos para hamburguesas

Para poner entre los pancitos:

  • Unas hojas de lechuga
  • 24 rodajas de jalapeños en escabeche – 4 por cada hamburguesa (en la receta propone Gewürzgurken otra vez)
  • Rodajas de cebolla
  • Salsas (Carmen usó Ketchup con stevia y salsa de chipotle)
  • La remolada de arriba

Hacer las hamburguesas:

Rallar las zanahorias, sacar Tofu de la heladera, darse cuenta de que no hay tofu (¡!) pero que sí hay tempeh (pregunta Dirk: ¿Qué tiene que ver? – responde Carmen: Ambos son blancos y hechos de soja.), sacar tempeh (200g) de la heladera y cortar en cubitos chiquitos. Desmigajar la hoja de nori (en realidad se debía cortar con tijera pero no hacía falta porque se deshacía ahí nomás). Machacar en un bol con las manos: zanahoria, tempeh, nori, cebolla y cebolletas. Agregar harina, mostaza, salsa de soja y jugo de limón y machacar más. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Formar 6 bollitas (las hamburguesas) y aplastarlas un poco, espolvorear con un poco de harina (aquí no importa tanto qué tipo). Cortar los pancitos y poner en un lado la remolada en el otro lado el ketchup, salsa de chipotle, jalapeño y lechuga. Ahora calentar aceite en una sartén y asar las bollitas de “carne” hasta que estén doradas en ambos lados. Poner las bollitas en el lado del pancito con la remolada, poner el otro lado encima.

La verdad que salieron riquísimas. La improvisación artística de Carmen salió bárbara. Así que después en la fiesta el asado no nos tentó para nada.

Dirk und Carmen @ September 15, 2014

Proyecto Vegano: Día 5 – El Tempeh

.cocina, Isa Chandra Moskowitz, Maricel Presilla, Terry Hope Romero, autor: Dirk, vegano Comments (0)

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Cuando llegó el “Veganomicon” al principio pensé que no me fuera a gustar porque normalente me gustan más los libros con ilustraciónes de cada receta. Aunque en realidad ya con mi libro de cocina favorito – “Gran Cocina Latinade Maricel Presilla – debería haber estado preparado para un libro así. (Debo admitir aparte de la falta de fotos los dos libros no tienen mucho en común: el libro de Presilla es una biblioteca entera de información, historia, instrucción y relaciones entre diferentes países de la cocina latinoamericana entera, mientras que el “Veganomicon” es un libro de cocina bien escrito de dos aficionadas con mucho humor y poco dogmatismo para el uso cotidiano.)

Bien, a pesar del primer parecer – después de ponerme a leer la introducción – ya me pareció bárbaro por la manera un poco irónica como está escrito y cada tanto me estaba riendo y molestando a Carmen por querer leerle una frase chistoza. Se nota que las ideas para sus recetas salieron de haber vivido en “carne” (jajaja) propia la falta de referencias veganas en un contexto socio-temporal cuando ser veganas todavía no estaba tan “normal” o fácil como es ahora (por lo menos en Nueva York – de donde son – y Berlín). Ambas crearon un formato de show de cocina como hoy es muy común y mucho más fácil por existir internet en una época donde eso era una inovación: the post punk kitchen (y el blog de Isa Chandra Moskowitz todavía se llama así).

Bueno, una amiga que previamente había sido vegana durante 2 años anunció su visita, así que agarré dos recetas del Veganomicon parar preparar una cena adecuada:

Tempeh picante glaseado (receta 1) con frijoles en salsa de chipotle en adobo (receta 2) sobre escanda (agregado por mí)

- Para 4 personas -

Primero hacer el tempeh (algo que hasta entonces nadie de nosotros sabía qué era o cómo gustara, tampoco la ex-vegana):

Se necesita:

240g de tempeh (más o menos, quizás mejor un poco más)
Update:
El tempeh se consigue en cualquier tienda asiática y es bastante barato: yo gasté €1,50 para un paquete de 240g.

125ml de vino blanco (en la receta dice cualquiera, blanco me parece mejor)

60ml de salsa chipotle (en la receta dice salsa picante cualquiera)

2 cucharas de aceite de oliva

2 cucharas de salsa de soja

3 cucharas de jugo de limón (equivale más o menos al jugo de 1 limón)

2 dientes de ajo picado

1 cucharita de cumin en polvo

1/ cucharita de oregano

Una pizca de cayenne en polvo (depende un poco del picor del que tenés, el nuestro es bastante picante)

La preparación:

Primero cortar el tempeh por la mitad del ancho, o sea para que tengan dos partes de la medida original pero más finos (¿se entiende?).

Después cortar las dos partes por la mitad del largo para que tengan 4 cuadrados y esos cortarlos en triángulos (o sea: en total 8).

Hervir los triángulos de tempeh durante 10 minutos en agua (para sacarle el gusto agrio y preparlo para la marinada).

Mientras tanto preparar la marinada:

Mezclar el vino, la salsa de chipotle, el aceite, la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo, el cumin, el oregano y el cayenne en una fuente suficientemente grande para entrar los triángulos de tempeh uno al lado del otro.

Meter el tempeh en la marinada y dejarlo durante 1 hora y darlo vuelta cada tanto para que esté cubierto por la marinada totalemnte.

20 minutos antes de que termine la hora del tempeh en marinada poner la escanda a hervir (hay que lavarla bien antes). Se prepara como el arroz, 1 parte de arroz con 2 de caldo de verdura. Apagar el fuego cuando el caldo esté consumido y los granos estén blandos y dejar desacansando hasta que el resto de la comida esté listo.

Más o menos al mismo tiempo poner los frijoles a hervir (yo usé frijoles kidney por falta de frijoles negros). Agregar 1 hoja de laurel, 750ml de agua, 1 cebolla pelada y cortada por la mitad, sal y pimienta negra molida frescamente. Dejar hervir durante 40 minutos a fuego lento.

Cuando la escanda y los frijoles están en el fuego preparar la salsa de chipotle en adobo:

Cortar en cubitos 1 cebolla blanca grande y picar 4 dientes de ajo.

Freir cebolla durante 7 minutos, agregar el ajo y seguir friendo durante 3 minutos más. Agregar 2 chiptles (de una lata de chipotles en adobo) y dos cucharas de salsa de adobo (de la misma lata). Seguir friendo con cebolla y ajo durante 1 minuto más.

Sacar del fuego y dejar enfriar todo. Poner en molcajete (o licuadora) y moler (licuar).

Cuando haya pasado una hora en la marinada, sacar el tempeh y freir en una sartén 5 minutos en cada lado y al final echar el resto de la marinada encima y dejar hervir 1 minuto más.

Poner todo en platos: frijoles arriba de la escanda y encima un poco de la salsa de chipotle.

Todos estuvimos encantados, sobre todo del tempeh que salió ¡riquísimo! Lo qu a los demás no les gustó tanto fue la escanda – pero se puede reemplazar por arroz facilmente. ¡Muy muy rico!

Dirk @ September 8, 2014