Proyecto Vegano: Día 5 – El Tempeh

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Proyecto Vegano: Día 3 – la polenta con bruschetta de frijoles

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#NaoVaiTerCopa: mi problema con el Mundial 2014 en Brasil

Yo soy fan de fútbol. Mi equipo es el Schalke 04 y en competencias internacionales grito por la selección nacional alemana pero también por la de la Argentina. También – como ojalá se hayan dado cuenta – soy crítico político más bien tirando hacia la izquierda y por eso en contra de organizaciones que por [...]

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Proyecto Vegano: Estado intermedio (una semana y media)

Para saber más sobre nuestro Proyecto Vegano hacé click en Proyecto Vegano: la idea – Proyecto Vegano: fundamento y preparación – Proyecto Vegano: hacer compras o qué comer entre los platos principales. Lo que pasa es que no es poco complicado escribir todos los días sobre lo que nos está pasando, siempre acordandonos de sacar [...]

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Proyecto Vegano: ¿Qué comer entre los platos principales?

Para saber más sobre nuestro Proyecto Vegano hacé click en Proyecto Vegano: la idea y Proyecto Vegano: fundamento y preparación o Proyecto Vegano: hacer compras Una cosa difícil – no tanto por vivir vegano sino – cuando querás evadir azúcar es mantenerte vivo cuando te agarre un ataque de hambre en el tiempo entre los [...]

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Proyecto Vegano: el fundamento y la preparación

Aquí va: el desafío privado de Carmen y Dirk de vivir vegano (casi sin azúcar, sin alcohol, y con reducción de harina blanca) empezó el 11 de mayo y dura hasta el 9 de junio. Las fechas fueron elegidas para que terminemos antes del mundial porque Carmen advirtió que seguramente cuando empieze el mundial quisiera [...]

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Bueno, haaace muuuuucho….

Hace mucho que no escribo nada. La verdad que en algún momento estaba a punto de dejar el blog por completo. Pero siempre pensaba vendrá el día en el que me de ganas de escribir algo. En el medio pasaron muchas cosas. Estuvimos 3 semanas en México. Visitamos a mi amigo argentino Sandro que vive [...]

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¿Escuchar a música adolescente significará que estoy en una crisis de la mitad de vida?

Esta semana cumpliré 42 años y esta mañana mi mujer me preguntó cuál era mi deseo favorito como regalo por mi cumple y yo – advertiendo que me daba vergüenza decirlo – le dije que sería una longboard. Yo sé que no tengo nada de tiempo ni ocasión de usarla. Ya tengo tantos hobbies que [...]

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Proyecto Vegano: compras y los primeros 2 días con el chili de los 7 chiles

.cocina, Björn Moschinski, Lisa Fain, autor: Dirk, vegano Comments (0)

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Uno de los aspectos básicos de convertirse en vegano es conseguir productos veganos. Por suerte nosotros vivimos en Berlín – que según de lo que leí en internet – hoy en día es la capital vegana de Europa. Hay cualquier cantidad de supermercados bio y hasta 2 de la nueva cadena “Veganz” (que en alemán es un juego de palabras entre “vegano” y “ganz” = entero o completamente). Tenemos una de las dos sedes más o menos cerca y lo que me gustó ahí es que podés estar seguro que cualquier cosa que agarrés sea vegana. En otras tiendas bio es mucho más cansador buscar y leer para fijarse si de repente el producto en cuestión contiene ingredientes no veganos.

Al principio fuí allí para conseguir las cosas que Björn Moschinski pone en sus platos. Tenían todo: veggie-tuna, carne de tofu de cualquier forma y tamaño. Además tienen un montón de productos importados de los EEUU, hasta tenían un pavo vegano (por supuesto en una caja – así que no tengo idea si de verdad se veía como un pavo o solamente era propaganda). Pero también tienen gran variedad de “quesos” veganos que en otras tiendas bio es más difícil conseguir. Probamos un tipo de queso para fundir por ejemplo en pizza o en quesadillas (que a mí me parece rico) y otro queso duro tipo parmesano (que a mí también me parece rico pero a los demás lamentablemente no – así que no sirve para la pizza de ruccola que hago con parmesano).

Pero de a poco me dí cuenta que muchas veces no hace falta ir hasta el Veganz porque no necesitamos tantas cosas que sean veganas por definición. Una vez metido un poco en el tema uno ya sabe cuáles son las características de los ingredientes que necesitás. Por ejemplo en el supermercado Kaiser´s al lado de mi laburo hay una sección bio bastante buena. Ahí compro lo que necesito para comer durante el día de trabajo: tofu y pasta huntable que junto con pan Pfister (que traigo de la casa) y mostaza para el almuerzo. Después en la tarde como yogur vegano natural, le echo un poco de jugo de espino amarillo y una banana cortada y si tengo más hambre en el medio como una manzana.

Muchas cosas además se consigue más barato en tiendas asiáticas como el tofu y el tempeh.

Ahora de casualidad encontramos un lugar donde tienen cualquier cantidad de productos veganos y (me parece) un poco más baratos también: en Vitalia en Alexanderplatz. Por ejemplo tienen también un envase más grande de miel de arroz que usamos como sustituto del azúcar. En Veganz y otras tiendas encontré solamente tamaños hasta 400 mililítros. En Vitalia tienen una botellita de 600.

Lo que me llama mucho la atención es que leche de soja y parecidos no se consiga en envoltorio sustentable. Casi solamente hay tetra bric. En Veganz hay una marca en botellas pero solamente trae medio litro y es cara. Después hay polvo para sumergir en agua pero todavía no lo pruebo. Como Carmen no toma leche sería para mí solo. Y como hasta en tiendas ecológicas no consigo otra cosa la compro en Aldi o en Netto donde la venden más barata.

Volviendo al desafío diario:

¿Qué comimos el primer día? En la maña comimos solamente pan Pfister con manteca de maní (cacauhete) con café. Al mediodía algo de fruta y a la noche hice el famoso chili de Lisa Fain de homesick texan que adapté con la receta de las carnitas veganas de clean green simple. Sirvió para dos días para tres personas.

El chili vegano de los 7 chiles

Ingredientes:
6 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles Mirasol (chiles paeruanos) (yo las usé por tenerlas y por no conseguir las que Fain propone en la receta original)
2 chiles guajillos
1 cucharadita de chiles de arbol triturada
4 latas de jackfruit verde (en salmoera) (update: se consigue en cualquier tienda asiática)
2 cucharas de sustituto de azúcar (miel de azúcar o de agave)
6 dientes de ajo picados
1 cebolla grande en cubitos
1/2 litro de café
1 botella de cerveza (1/2 litro)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamica
1 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de chile cayenne en polvo (ojo: hay muchos tipos de diferentes picores, nosotros tenemos uno muy picante y le echo menos)
1 cuchara de comino
2 chiles chipotles en adobo
Sal
Pimienta negra (molida fresca)
3 cucharas de masa harina
150 gramos de chocolate de cubertura vegana

Primero meter los chiles a una sartén seca (sin aceite) y caliente y asarlos de ambos lados unos 2 minutos. Después ponerlos en remojo durante 45 minutos:

Agarrar 4 latas de Jackfruit verde (ojo que hay maduro en almíbar también que es dulce – ese no). Echar la jackfruit a un colador para desacerme del líquido:

Después cortar cebolla y ajo:

Entonces primero freir la jackfruit sin aceite con un poco de miel de agave o de arroz, con bastante sal y piemienta, quizás pimentón y un chile chipotle en adobo. Dejar que se caramelice un poco el sustituto de azúcar, sacar la jackfruit de la sartén y freir cebolla y ajo. Volver a poner la jackfruit mezclandola con ajo y cebolla y dejar que todo se cocine unos 10 minutos. Echar todo a una olla, ponerle fuego y agregarle cerveza y café y los condimentos en polvo.

Si pasaron los 45 minutos – sacar los chiles del remojo, exprimirles el agua con las manos y cortarles el tallo. Entonces si tenés molcajete – echar en porciones al molcajete y moler hasta que se convierta en una pasta (siempre van a quedar pedazos – no importa). En una de las porciones agregarle el chipotle en adobo.

Si no hay molcajete echar a la licuadora o a una fuente alta para licuar con batidora. Antes de licuar echar una taza de agua y el otro chipotle en adobo y licuar hasta que se haga puré.

Echar pasta o puré de chiles a la olla y agregarle agua hasta que todo esté bien cubierto y liquido.

Dejar cocinar por lo menos 3 horas – más siempre mejor – y cada tanto agregarle agua suficiente para que se vea más o menos como en la foto arriba. (En la receta original son 5 horas de cocción pero eso tiene que ver también con la carne.)

Mientras que el chili cocine se puede hacer una salsa/ensalada para acompañar (y media hora antes de comer también el arroz si se quiere):

Yo un día (el domingo) hice ensalada de tomate:

Remojar cebolla picada en vinagre durante 15 minutos y mezclar con cubitos de tomate.

El otro día (el lunes) hice guacamole (por supuesto también en el molcajete):

Para el molcajete es importante que cualquier tipo de verdura esté suficientemente blando para molerlo. Para eso asar la verdura (en este caso el tomate) sin aceite en sartén de metal. (Yo recomiendo eso aún también para licuadora por cuestiones de sabor).

Antes de echar el tomate al molcajete ponerle granos de sal marino, granos de pimienta negra y de Jamaica para condimentar. Se puede agregar chiles jalapeños en escabeche y ajo a gusto (yo esta vez no lo hice).

Cuando el tomate esté bien asado (con partes quemadas en todas partes) sacar de la sartén y echar al molcajete o licuadora y moler/licuar. Y obviamente agregarle palta/aguacate también.

Update: (¡Me había olvidado del jugo de limón!) Echar jugo de un limón y mezclar bien.

Media hora antes de terminar de cocinar (o de querer comer) sacarle media taza de líquido de la olla y echarle la masa harina. Mezclar para que se ponga espeso hasta que todos los grumos desaparezcan y volver a la olla y mezclar bien. Cortar el chocolate en pedacitos y echar a la olla también. Dejar que se cocine media hora más y terminar de condimentar con sal a gusto. Servir o envuelto en una tortilla (tipo enchilada – eso hicimos el domingo) o acompañandolo con arroz (el lunes).

¡Buen provecho!

Dirk @ November 1, 2014

Proyecto Vegano: Día 10 – hamburguesas del mar del norte – versión de Carmen

.cocina, Josita Hartanto, autor: Dirk, autora: Carmen, vegano Comments (4)

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Ok, una amiga se había “encerrado” socialmente durante 3 semanas para prepararse para su examen de especialización en medicina. No sabíamos la fecha exacta de la prueba pero de repente llama a Carmen para invitarnos esa misma noche a su casa y con el clima tan lindo haría un asado (asado alemán – no argentino, jajaja).

Y nosotros – muy consecuentes que somos (en este caso Carmen) – dijo, bueno, nosotros comemos en casa (por no querer comer de la carne asada – y tampoco teníamos ganas de llevar esos sustitutos raros – tipo salchichas de soja) y vamos después. Además Carmen ya había preparado todo para otra receta de Josita Hartanto: hamburguesas del mar del norte en una versión muy propia de Carmen – para 3 personas*.

*Una de las pocas cosas que le criticamos a Hartanto es que no dice para cuántas personas se supone que son las recetas.

Ingredientes para la salsa de remolada:

1/2 taza de semillas de girasol

1/2 taza de aceite de girasol

2-3 cucharas de jugo de limón

4 pepinitos en vinagre (Gewürzgurken)

1 frasco de repollo morado (o remolacha cocinada en escabeche)

1 cuchara de alpacarras

Perejil

Sal

Preparar la remolada:

Bueno, antes que nada hay que recalcar que Carmen es mucho más práctica que yo y más bien impaciente en cuanto a recetas que le parecen un poco laborioso demás. Así que ella más bien había “hojeado” la receta, abierto la dispensa, fijadose muy de lejos qué cosas estaban en casa para después sorprenderse y finalmente hacerlo a su manera (muy buena).

En la receta dice “poner las semillas en una taza de agua durante 2 horas” pero Carmen no tenía tanto tiempo así que debía bastar con 10-15 minutos también. Después tirar 1/2 taza del agua de la semillas. Mezclar semillas en el agua que quedó con aceite, jugo de limón y sal y licuar con batidora hasta convertirse en una crema lisa. Ahí Carmen se dió cuenta que lo que a ella le había parecido un frasco de remolacha en realidad era repollo morado. Así que a improvisar un poco. Porque en realidad ahora habría que picar el resto de los ingredientes y mezclar (y no licuar) con la crema de arriba. Pero por falta de remolacha Carmen agarró el repollo, los pepinos, alpacarras, perejil y sal y echó todo a la fuente de la crema de semillas y licuó TODO hasta salir una crema lila riquísima.

Ingredientes para las hamburguesas:

2 tazas de arroz (de leche o de paella – esto en la receta lamentablemente no lo dice, pero es esencial para usarlo después como “pegamento” de la hamburguesa)

2 zanahorias

2 cebollas picadas (en la receta dice chalotas)

2 cebolletas cortadas en rodajas

200g de tempeh (o 160g de tofu)

1 hoja nori (la hoja de algas para hacer sushi)

4 cucharas de harina de garbanzo (en la receta dice harina de arroz)

2 cucharitas de mostaza

2 cucharas de salsa de soja

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta

6 pancitos para hamburguesas

Para poner entre los pancitos:

  • Unas hojas de lechuga
  • 24 rodajas de jalapeños en escabeche – 4 por cada hamburguesa (en la receta propone Gewürzgurken otra vez)
  • Rodajas de cebolla
  • Salsas (Carmen usó Ketchup con stevia y salsa de chipotle)
  • La remolada de arriba

Hacer las hamburguesas:

Rallar las zanahorias, sacar Tofu de la heladera, darse cuenta de que no hay tofu (¡!) pero que sí hay tempeh (pregunta Dirk: ¿Qué tiene que ver? – responde Carmen: Ambos son blancos y hechos de soja.), sacar tempeh (200g) de la heladera y cortar en cubitos chiquitos. Desmigajar la hoja de nori (en realidad se debía cortar con tijera pero no hacía falta porque se deshacía ahí nomás). Machacar en un bol con las manos: zanahoria, tempeh, nori, cebolla y cebolletas. Agregar harina, mostaza, salsa de soja y jugo de limón y machacar más. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Formar 6 bollitas (las hamburguesas) y aplastarlas un poco, espolvorear con un poco de harina (aquí no importa tanto qué tipo). Cortar los pancitos y poner en un lado la remolada en el otro lado el ketchup, salsa de chipotle, jalapeño y lechuga. Ahora calentar aceite en una sartén y asar las bollitas de “carne” hasta que estén doradas en ambos lados. Poner las bollitas en el lado del pancito con la remolada, poner el otro lado encima.

La verdad que salieron riquísimas. La improvisación artística de Carmen salió bárbara. Así que después en la fiesta el asado no nos tentó para nada.

Dirk und Carmen @ September 15, 2014