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Proyecto Vegano: el fundamento y la preparación

.Economía, .Política, .cocina, .literatura, Attila Hildmann, Björn Moschinski, Isa Chandra Moskowitz, Jamie Oliver, Josita Hartanto, Terry Hope Romero, vegano Comments (0)

Aquí va: el desafío privado de Carmen y Dirk de vivir vegano (casi sin azúcar, sin alcohol, y con reducción de harina blanca) empezó el 11 de mayo y dura hasta el 9 de junio. Las fechas fueron elegidas para que terminemos antes del mundial porque Carmen advirtió que seguramente cuando empieze el mundial quisiera tomar cerveza de nuevo (¡qué bárbara mi mujer, ¿no cierto?). El challenge de Attila Hildman no forma la base de este proyecto solamente nos dió la idea.

(Nota: nuestros hijos adolescentes están emputecidos con la idea y el proyecto: Pilar porque le parece ridículo y que de por sí no lo lograríamos – por lo menos no lo del alcohol – y Philip porque lo tiene que vivir en “carne” – jajaja – propia.)

Antes de empezar quiero explicar un poco lo que pensamos sobre el veganismo:

Nos importa mucho la parte del sufrimiento de animales a base de la producción masiva de carne, el cálculo hijo de puta de los empresarios para minimizar los gastos (espacio, comida, sueldos) que hace que sufran más. Pero también nos importan los humanos y la naturaleza. Así que – en una situación extrema no enfocaríamos apoyar al bienestar de un animal en contra del malestar de un hombre/una mujer (en cuanto a explotación, sufrimiento físico, etc.). Por eso p.e. Dirk comió cuy en Perú en su época vegetariana para no ofender a los lugareños. Sabemos que por supuesto no son los empresarios solos si no también nosotr@s l@s consumidores que no queremos (o en muchos casos no podemos) gastar más en comida buena y/o producida de una forma “buena”. Pero opinamos también que el estilo de vida de la clase media alta vegana/ecológista también tiende al snobismo y – lo sentimos mucho pero – animales para nosotros no son personas (que no significa que para nosotros animales sean “cosas” sin sentimientos). Así que por ejemplo el argumento en contra de comer miel por ser explotación de abejas nos parece ridículo. No estamos en contra de comer carne en general, ni de por sí en contra de matar animales. Siempre depende del contexto y entonces cómo. Bueno, ya está.


De por sí ya teníamos dos libros de cocina al respecto: el muy bueno “El gourmet vegetariano” (que en alemán se llama “Genussvoll Vegetarisch”) del israelí Yotam Ottolenghi y uno del cocinero alemán Björn Moschinski:”Vegan kochen für alle” (Cocinar vegano para tod@s). Y entonces ya antes de empezar el proyecto probé varias recetas (también algunas que encontré en la red) para acostumbrarnos, saber en qué dirección ibamos, qué nos gustara y qué no.

La cuestión de Moschinski es “veganizar” comida clásica alemana, o sea: reemplazar carne por tofu, atún por veggie-tuna, hacer parecer a su ensalada de reemplazantes de huevos a una ensalada con huevos de pollo y así. Traté de hacer milanesas de soja contexturada (el reemplazante para carne que él propone)  y la verdad Moschinski tiene razón en cuanto al parecido de la consistencia a la de carne de animal. Pero mis milanesas seguían con un poco de agua demás (hay que sumergir la “carne” en agua antes de prepararla) y el gusto a soja se notaba también. La próxima vez (porque quedan 5 milanesas) voy a darles más tiempo para secar (para suavizar el ruido de “botas de goma en la lluvia” que producen al masticar) y les voy a poner más condimento. Lo que sí: es muchísimo más barata que carne: el paquete con 10 milanesas cuesta como 6 Euros.

Otra receta que traté de “veganizar” con sus consejos fue la de sanguiche argentino de atún. El original trae mayonesa, huevo duro, atún (ovio) y perejil. Esta vez (como era antes de empezar) lo único que hice fue reemplazar el atún por “atún vegetariano” también de la marca vantastic foods (ver el link de milanesa arriba). Se lo vendimos a los chicos como que era la original y no se dieron cuenta aunque quedaron con la duda. Porque el sentimiento en la boca es muy parecido al atún y el gusto de la mayo con huevo y perejil tapa todo. Pero no tiene gusto a pescado. Y es igual de caro que atún normal pescado de manera sustentable.

De todas formas nos dimos cuenta de que el camino de Moschinski no es el nuestro. A pesar de eso recomendamos el brunch en su restaurant “Kopps” donde fuimos con nuestros hij@s y mi vieja (¡!) el viernes santo pasado. ¡Muy bueno!

(En cuanto a sanguiche argentino: Lo que voy a probar pronto es el sanguiche de “atún” de Josita Hartanto que lo hace de zanahoria y le mete pedacitos de nori para darle un poco de gusto a “mar”. A ver si nos convence más que la versión adaptada de Moschinski.)

Después anduve en búsqueda de recetas méxicanas veganas y di en la red con el blog muy bueno yanqui “clean green simple” donde encontré una receta que probé de carnitas hechas de “jackfruit“. Muy bueno. Otra vez Philip – el hijo más chico de Carmen – se dejó convencer de que era carne de verdad.

Otro blog muy bueno que encontré es “Vegan Yack Attack” que todavía no probamos nada pero seguro en una de esas trataré de hacer su currywurst berlinesa.

También hice lasaña de una mezcla de una receta de un libro estupendo de cocina italiana de GU y la slsa bechamél de “Jamie´s Italy” de Jaimie Oliver pero con lelche de soja y parmesano vegano de nuestro nuevo libroVeganomicon” (allí le dicen almesano) que salió bastante buena – aunque le metí demasiada piel de limón. Pero todo eso lo vamos a describir bien en el proceso del proyecto.

Dirk @ May 13, 2014

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