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Proyecto Vegano: Día 3 – la polenta con bruschetta de frijoles

.cocina, Björn Moschinski, Isa Chandra Moskowitz, Josita Hartanto, Terry Hope Romero, autor: Dirk, autora: Carmen, vegano Comments (0)

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Ya de entrada estaba claro cuál de los dos libros de cocina vegana principales que nos mandó la editorial Neun Zehn le gustaba más a quién: yo me iría más por el lado “Veganomicon” y Carmen se guiaría sobre todo por “Vegan Genial”.

Josita Hartanto es una joven cocinera alemana – no sé si berlinesa porque no encontré nada acerca de su biografía – que ha hecho una carrera para cocinera “normal” antes de convertirse en vegana. Pero en su primer laburo en un restaurante se convirtió en vegana y entonces empezó a llevar productos veganos “clandestinamente” a la cocina y sustituir leche o crema por bebida o crema de soja e inventar nuevos platos a partir de verduras en vez de carne. Por suerte su entonces jefe estaba suficientemente abierto para dejarle la libertad de probar cosas nuevas – ya que los clientes estaban super contentos de todas formas. Pero aún así en algún momento le pareció más consecuente irse hacia horizontes verdaderamente veganos y entonces se convirtió en chef principal de La Mano Verde de Berlín. Hasta en 2011 finalmente abrió su propio restaurant: el Lucky Leek en nuestro barrio Prenzlauer Berg. Su concepto para cocinar es totalmente opuosto al de Moschinski, trata de irse por nuevos vías en vez de buscar semejanzas con lo ya conocido (y p.e. reemplazar carne por “carne” de soja y parecidos). “Vegan Genial” es su primer libro de cocina.

Así que – como estaba arreglado el cómo pasar el día sin hambre – Carmen agarró y puso manos a la obra vegana también y el tercer día hizo la sigiente receta de Josita Hartanto que nos gustó mucho (hasta Philip se sirvió 2 veces):

Bruschetta de Polenta con Frijoles

Se necesita para la polenta:

500 ml de agua

1 cucharadita de sal

2 cucharas de aceite de oliva

120g de polenta

Para la bruschetta:

1 lata pequeña de frijoles blancas

1 frasco de Baked Beans – asíque hay algo de azúcar aquí (Hartanto pone: 4 cucharadas de frijoles “Edamame”)

2 cucharas de aceite de oliva

2 cucharaditas de vinagre balsámico

8 hojas de albahaca

2 cucharas de almendras picadas (en la receta original se usa 2 cucharas de piñones que además hay que tostarlos en la sartén)

La preparación:

Echar agua en una olla con sal y aceite y hervir.

Agregar polenta de a poco revolviendo con cuchara de madera. Seguir revolviendo hasta que la polenta se despegue del piso de la olla.

Sacar la polenta del agua y echar arriba de una hoja de papel aluminio. Formar un rollo con el papel alrededor de la polenta y cerrarlo tipo bonbón en cada extremo. Meter el rollo a la heladera.

Mientras que la polenta se está enfriando ir preparando la bruschetta de frijoles:

Lavar pimiento y coratar en cubitos. Picar albahaca (dejar unas hojas para adornar después). Mezclar con frijoles, aceite, vinagre, pimienta y sal.

Ahora sacar la polenta de la heladera y cortarla en rodajas (Carmen dice: “del grosor del dedo gordo más o menos”). Poner aceite a la sartén y freir las rodajas de cada lado unos 2 minutos. Poner al plato. Echar una cucharada de bruschetta encima de cada rodaja de polenta y agregar una hoja de albahaca como adorno.

Dirk und Carmen @ September 3, 2014

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