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Proyecto Vegano: Día 5 – El Tempeh

.cocina, Isa Chandra Moskowitz, Maricel Presilla, Terry Hope Romero, autor: Dirk, vegano Comments (0)

Para saber más sobre nuestro Proyecto Vegano hacé click en Proyecto Vegano: la ideaProyecto Vegano: fundamento y preparaciónProyecto Vegano: hacer comprasqué comer entre los platos principalesqué aprendimos después de una semana y media o día 4: la polenta.

Cuando llegó el “Veganomicon” al principio pensé que no me fuera a gustar porque normalente me gustan más los libros con ilustraciónes de cada receta. Aunque en realidad ya con mi libro de cocina favorito – “Gran Cocina Latinade Maricel Presilla – debería haber estado preparado para un libro así. (Debo admitir aparte de la falta de fotos los dos libros no tienen mucho en común: el libro de Presilla es una biblioteca entera de información, historia, instrucción y relaciones entre diferentes países de la cocina latinoamericana entera, mientras que el “Veganomicon” es un libro de cocina bien escrito de dos aficionadas con mucho humor y poco dogmatismo para el uso cotidiano.)

Bien, a pesar del primer parecer – después de ponerme a leer la introducción – ya me pareció bárbaro por la manera un poco irónica como está escrito y cada tanto me estaba riendo y molestando a Carmen por querer leerle una frase chistoza. Se nota que las ideas para sus recetas salieron de haber vivido en “carne” (jajaja) propia la falta de referencias veganas en un contexto socio-temporal cuando ser veganas todavía no estaba tan “normal” o fácil como es ahora (por lo menos en Nueva York – de donde son – y Berlín). Ambas crearon un formato de show de cocina como hoy es muy común y mucho más fácil por existir internet en una época donde eso era una inovación: the post punk kitchen (y el blog de Isa Chandra Moskowitz todavía se llama así).

Bueno, una amiga que previamente había sido vegana durante 2 años anunció su visita, así que agarré dos recetas del Veganomicon parar preparar una cena adecuada:

Tempeh picante glaseado (receta 1) con frijoles en salsa de chipotle en adobo (receta 2) sobre escanda (agregado por mí)

- Para 4 personas -

Primero hacer el tempeh (algo que hasta entonces nadie de nosotros sabía qué era o cómo gustara, tampoco la ex-vegana):

Se necesita:

240g de tempeh (más o menos, quizás mejor un poco más)
Update:
El tempeh se consigue en cualquier tienda asiática y es bastante barato: yo gasté €1,50 para un paquete de 240g.

125ml de vino blanco (en la receta dice cualquiera, blanco me parece mejor)

60ml de salsa chipotle (en la receta dice salsa picante cualquiera)

2 cucharas de aceite de oliva

2 cucharas de salsa de soja

3 cucharas de jugo de limón (equivale más o menos al jugo de 1 limón)

2 dientes de ajo picado

1 cucharita de cumin en polvo

1/ cucharita de oregano

Una pizca de cayenne en polvo (depende un poco del picor del que tenés, el nuestro es bastante picante)

La preparación:

Primero cortar el tempeh por la mitad del ancho, o sea para que tengan dos partes de la medida original pero más finos (¿se entiende?).

Después cortar las dos partes por la mitad del largo para que tengan 4 cuadrados y esos cortarlos en triángulos (o sea: en total 8).

Hervir los triángulos de tempeh durante 10 minutos en agua (para sacarle el gusto agrio y preparlo para la marinada).

Mientras tanto preparar la marinada:

Mezclar el vino, la salsa de chipotle, el aceite, la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo, el cumin, el oregano y el cayenne en una fuente suficientemente grande para entrar los triángulos de tempeh uno al lado del otro.

Meter el tempeh en la marinada y dejarlo durante 1 hora y darlo vuelta cada tanto para que esté cubierto por la marinada totalemnte.

20 minutos antes de que termine la hora del tempeh en marinada poner la escanda a hervir (hay que lavarla bien antes). Se prepara como el arroz, 1 parte de arroz con 2 de caldo de verdura. Apagar el fuego cuando el caldo esté consumido y los granos estén blandos y dejar desacansando hasta que el resto de la comida esté listo.

Más o menos al mismo tiempo poner los frijoles a hervir (yo usé frijoles kidney por falta de frijoles negros). Agregar 1 hoja de laurel, 750ml de agua, 1 cebolla pelada y cortada por la mitad, sal y pimienta negra molida frescamente. Dejar hervir durante 40 minutos a fuego lento.

Cuando la escanda y los frijoles están en el fuego preparar la salsa de chipotle en adobo:

Cortar en cubitos 1 cebolla blanca grande y picar 4 dientes de ajo.

Freir cebolla durante 7 minutos, agregar el ajo y seguir friendo durante 3 minutos más. Agregar 2 chiptles (de una lata de chipotles en adobo) y dos cucharas de salsa de adobo (de la misma lata). Seguir friendo con cebolla y ajo durante 1 minuto más.

Sacar del fuego y dejar enfriar todo. Poner en molcajete (o licuadora) y moler (licuar).

Cuando haya pasado una hora en la marinada, sacar el tempeh y freir en una sartén 5 minutos en cada lado y al final echar el resto de la marinada encima y dejar hervir 1 minuto más.

Poner todo en platos: frijoles arriba de la escanda y encima un poco de la salsa de chipotle.

Todos estuvimos encantados, sobre todo del tempeh que salió ¡riquísimo! Lo qu a los demás no les gustó tanto fue la escanda – pero se puede reemplazar por arroz facilmente. ¡Muy muy rico!

Dirk @ September 8, 2014

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