4 Comments

  1. Nadia June 3, 2014 @ 11:44 am

    ohh riquisimo !!! me vienen al pelo ultimamente me hice vegana a raiz de varios problemas estomacales ;-).

  2. Dirk June 3, 2014 @ 11:46 am

    Fijáte en las otras recetas y otros artículos también:http://www.entre-vista.de/?cat=13399

  3. Nadia June 3, 2014 @ 11:47 am

    Mil gracias! ;-)

  4. Diana June 4, 2014 @ 10:02 pm

    Rico y sano. Genial

Proyecto Vegano: Día 10 – hamburguesas del mar del norte – versión de Carmen

.cocina, Josita Hartanto, autor: Dirk, autora: Carmen, vegano Comments (4)

Para saber más sobre nuestro Proyecto Vegano hacé click en Proyecto Vegano: la ideaProyecto Vegano: fundamento y preparaciónProyecto Vegano: hacer comprasqué comer entre los platos principalesqué aprendimos después de una semana y mediadía 4: la polenta o día 5: el tempeh.

Ok, una amiga se había “encerrado” socialmente durante 3 semanas para prepararse para su examen de especialización en medicina. No sabíamos la fecha exacta de la prueba pero de repente llama a Carmen para invitarnos esa misma noche a su casa y con el clima tan lindo haría un asado (asado alemán – no argentino, jajaja).

Y nosotros – muy consecuentes que somos (en este caso Carmen) – dijo, bueno, nosotros comemos en casa (por no querer comer de la carne asada – y tampoco teníamos ganas de llevar esos sustitutos raros – tipo salchichas de soja) y vamos después. Además Carmen ya había preparado todo para otra receta de Josita Hartanto: hamburguesas del mar del norte en una versión muy propia de Carmen – para 3 personas*.

*Una de las pocas cosas que le criticamos a Hartanto es que no dice para cuántas personas se supone que son las recetas.

Ingredientes para la salsa de remolada:

1/2 taza de semillas de girasol

1/2 taza de aceite de girasol

2-3 cucharas de jugo de limón

4 pepinitos en vinagre (Gewürzgurken)

1 frasco de repollo morado (o remolacha cocinada en escabeche)

1 cuchara de alpacarras

Perejil

Sal

Preparar la remolada:

Bueno, antes que nada hay que recalcar que Carmen es mucho más práctica que yo y más bien impaciente en cuanto a recetas que le parecen un poco laborioso demás. Así que ella más bien había “hojeado” la receta, abierto la dispensa, fijadose muy de lejos qué cosas estaban en casa para después sorprenderse y finalmente hacerlo a su manera (muy buena).

En la receta dice “poner las semillas en una taza de agua durante 2 horas” pero Carmen no tenía tanto tiempo así que debía bastar con 10-15 minutos también. Después tirar 1/2 taza del agua de la semillas. Mezclar semillas en el agua que quedó con aceite, jugo de limón y sal y licuar con batidora hasta convertirse en una crema lisa. Ahí Carmen se dió cuenta que lo que a ella le había parecido un frasco de remolacha en realidad era repollo morado. Así que a improvisar un poco. Porque en realidad ahora habría que picar el resto de los ingredientes y mezclar (y no licuar) con la crema de arriba. Pero por falta de remolacha Carmen agarró el repollo, los pepinos, alpacarras, perejil y sal y echó todo a la fuente de la crema de semillas y licuó TODO hasta salir una crema lila riquísima.

Ingredientes para las hamburguesas:

2 tazas de arroz (de leche o de paella – esto en la receta lamentablemente no lo dice, pero es esencial para usarlo después como “pegamento” de la hamburguesa)

2 zanahorias

2 cebollas picadas (en la receta dice chalotas)

2 cebolletas cortadas en rodajas

200g de tempeh (o 160g de tofu)

1 hoja nori (la hoja de algas para hacer sushi)

4 cucharas de harina de garbanzo (en la receta dice harina de arroz)

2 cucharitas de mostaza

2 cucharas de salsa de soja

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta

6 pancitos para hamburguesas

Para poner entre los pancitos:

  • Unas hojas de lechuga
  • 24 rodajas de jalapeños en escabeche – 4 por cada hamburguesa (en la receta propone Gewürzgurken otra vez)
  • Rodajas de cebolla
  • Salsas (Carmen usó Ketchup con stevia y salsa de chipotle)
  • La remolada de arriba

Hacer las hamburguesas:

Rallar las zanahorias, sacar Tofu de la heladera, darse cuenta de que no hay tofu (¡!) pero que sí hay tempeh (pregunta Dirk: ¿Qué tiene que ver? – responde Carmen: Ambos son blancos y hechos de soja.), sacar tempeh (200g) de la heladera y cortar en cubitos chiquitos. Desmigajar la hoja de nori (en realidad se debía cortar con tijera pero no hacía falta porque se deshacía ahí nomás). Machacar en un bol con las manos: zanahoria, tempeh, nori, cebolla y cebolletas. Agregar harina, mostaza, salsa de soja y jugo de limón y machacar más. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Formar 6 bollitas (las hamburguesas) y aplastarlas un poco, espolvorear con un poco de harina (aquí no importa tanto qué tipo). Cortar los pancitos y poner en un lado la remolada en el otro lado el ketchup, salsa de chipotle, jalapeño y lechuga. Ahora calentar aceite en una sartén y asar las bollitas de “carne” hasta que estén doradas en ambos lados. Poner las bollitas en el lado del pancito con la remolada, poner el otro lado encima.

La verdad que salieron riquísimas. La improvisación artística de Carmen salió bárbara. Así que después en la fiesta el asado no nos tentó para nada.

Dirk und Carmen @ June 3, 2014

Leave a comment

XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>