Empanadas veganas: receta inventada por mí
La masa (más o menos para 30 empanadas):
ingredientes:
- 125 gs de margarina (o manteca vegana) derretida
- 500gs de harina
- 150 ml de agua tívia con sal
Amasar:
- Echar harina a un bol y formar un hueco en el medio (tipo volcán)
- Echar margarina derretida al hueco
- Agregar agua minetras se revuelve todo lentamente con un tenedor
- Cuando esté todo más o menos bien mezclado seguir amasando con las manos (sacarse anillos antes)
- Seguir amasando hasta que esté bien blanda la masa y tenga un “brillo de aceite”
- Dejar masa en el bol, tapar con toalla y dejar reposar durante por lo menos una hora
Preparar para las empanadas:
- Cortar masa en cuatro partes
- Agarrar una parte y estiarar con palote hasta que esté bien fino pero no demasiado (evitar huecos)
- Usar bol chico (tipo para cereales) dado vuelta como molde, poner sobre la masa estirada y cortar alrededor con cuchillo o (mejor) rueda para cortar pizza (para no lastimar la mesa)
- Seguir cortando círculos hasta no tener más espacio en la masa
- Sacar los circulos y poner encimados en plato y dejar aparte
- Juntar el resto de la masa que no entró en los círculos y estirar igual que arriba y sacar más círculos de masa…
- Seguir con el resto de la masa de la misma manera
El relleno:
- Empanadas cuyanas veganas:
- 2-3 cebollas grandes
- 1/2 lata de pasta de frijoles negras refritas (mexicanas)
- 1/2 lata de garbanzos (ya cocidos)
- 15 mitades de aceitunas
- Empanadas picantes con tofu y chipotle
- 2-3 cebollas grandes
- 400gs de tofu ahumado
- 1/2 chile chipotle seco (obviamente se puede agregar más según el gusto de cada uno)
- 15 pedazos de tomate seco en escaveche (cada uno decide el tamaño del trozo que uno le pone a cada empanada)
Dirk @ October 1, 2015